开枣糕店的这3年，陈立每天早晨六点半起床送孩子上学，7点多去店里安排事务。之后是讲课、进货、煮枣发酵，一天四趟送货到店里—这些大致是白天需要做完的事。晚上需要准备第二天上午的事务，伺候完孩子10点多再去店里结账，到家11点多，盘完账夜里12点到1点入睡。

　　他把做枣糕的核心技术攥在手里，不申请专利，不申请商标。于是生活就在一天天地给各门店供应半成品原料，以及给遇到那蜿蜒的排队大军继而淘金欲大增的人讲课中度过。

　　枣糕生存术

　　我疑心连陈立自己都没想到他的枣糕能火这么多年。

　　证据是，他至今都没把枣糕王的品牌注册，也没有任何公司化运作。他的三居室既是住处也是工厂，他日复一日亲自进货、煮枣发酵，然后发往各个店面。他的运作模式还停留在作坊阶段。

　　毕竟，类似的小吃有过太多先例。从蜂蜜大麻花到土掉渣烧饼，从八宝香烤鸭到绿豆饼，包括陈立此前尝试过的各种小吃。风味小吃加盟的模式从来都是雷同的：开店促销，买一斤送半斤，限购……加盟的事情他自己也干过，谁能知道这阵风能吹几天?

　　陈立坦言，2009年北京已有十几家枣糕店，但大都不成功，原因不是没有市场，而是东西没做到位。“北京有几家店我去看了看，包括稻香村。我分析了一下他们做的东西，都没达到枣糕结构和性质的要求，所以质量上不去。说它没达到要求，你得知道它毛病在哪儿。我发现有几个方面的缺陷，比如凉了是腥的，吃完了嘴里有苦味，存放时间过短，吃到嘴里面发粘，软绵度不够等。针对这几个方面，我就一一想办法给它克服了。”

　　解决完技术问题后，陈立砍掉了小店里其他的烟酒小吃类货品，开始只卖枣糕，并把其他同类小吃的促销手段试验了一遍。

　　“头3个月做的量是现在的1/3。当时买的人不多，但是我量也低。我是逐渐根据人气来加量，比如今天做的不够卖，明天做的不够卖，一个月、两个月还是不够卖，我才逐步达到最大日加工量。”陈立接着解释，“生产12个小时，加工12个小时，再长工人受不了，操作空间利用率也最大化了。前年中秋节以后，我才开始完全利用空间，做到3年前三倍的量。”枣糕王在五道口的店面不过10来平米，除去满屋子的设备和靠窗的一张桌子，仅够两个店员在里面转身挪动。

　　你几乎很难看到其他加盟店能重现五道口店的景象，于是类似饥饿营销的手法也成就了五道口店的独特口碑。

　　同样是买一斤送半斤，同样是集中加工半成品供货，但由于客人在这里买到的总是刚出炉的枣糕，会感觉味道比其他店更好，于是不少客人重复购买，形成良性循环。

　　五道口店是陈立至今唯一的一家自营店面。他的商业模式很简单：明星店面+加盟授课。“我这个店每月成本7万多，一年房租40多万元，人工20多万元。我大概教了三四年学员，总数有五六百人，平均两三天教一个。”

　　他想尽办法维系着五道口店的明星地位—小心翼翼而又熟门熟路地处理好店里店外各种人的关系，计算客户的收入水平和自家成本利润小心定价，并保证每一笼的枣糕味道都一模一样。在吸引来加盟者的同时，投资人也开始频频出现，但现有的商业模式也在制约他把枣糕王做大。

　　“前年有人找我合作加盟，申请专利做注册商标之类。这些需要精力去跑，注册商标必须有厂房，场地要达标。我情况不太允许，三个孩子每天吃喝、写作业什么的需要照顾;我的技术加盟，三天两天要教一两个徒弟;我进货都是三五吨、十吨八吨的进，都要往店里拉货;我住的地方和库房都是一个三居室，不安全也不方便;我技术都是自己掌握，店里就是半成品兑在一块烤完了卖而已，这一块我没敢用外人。前两年有人找我，想过要做大、做公司，后来一拖就拖过去了，今年又是一样，忙忙叨叨直到现在。”

　　最终，他带着几分老师的口吻在电话那头对我总结说：“话说民以食为天，吃的喝的只有暂时性饱和，没有过时，道理大家都知道。但是什么事情都不是单一的，它是纵向的，也是横向的，方方面面你都考虑到了，该避免的避免，该调整的调整，你才能把一个事情不断地往前做，由少做多，由小做大，由不信任做到有信任。做生意没有回头客，再高的利润，再好的位置都不能够做长久，这就是我做这个小生意的办法。”