此后，北京的湘菜品牌也开始在就餐环境上加大投资力度。“俏江南在装修设计上的理念带动了整个行业的升级，这个升级不仅是硬件上的，更是文化上的。”张蓝说这是自己最开心的事。

        张蓝周围聚集了大批中国当代艺术家，其中不乏以传统西欧油画的写实手法而著称的画家陈丹青、写实派新生代画家刘小东、代表中国近20年新艺术发展历史并进入世界100名艺术家前列的画家张晓刚，其中她所收藏的刘小东巨幅油画《三峡新移民》以2200万元的成交价创下了中国当代艺术品的拍卖新纪录。

        在张蓝看来，自己和俏江南不仅是单纯的一个艺术品的买单者，更是一个把中国餐饮文化和艺术结合的现实主义结合者、锤炼者和提升者。

        探索中餐“标准化”

        说到中餐，中国的餐饮文化可谓博大精深，即便是中国几大菜系之一的川菜也是百菜百味，同样的原料，出自不同的厨师之手，便是味道迥异的成品。也正是由于制作过程的复杂化，很难把它和韩国、日本餐饮文化中的带着强烈工业化色彩的“料理”这个词联系到一起，但张蓝带领的俏江南就做到了。

        作为北京奥运会的餐饮服务商，借助成为奥运会供应商的商机，在俏江南内部，一项建立“中央厨房”的行动正在展开。借助中央厨房，俏江南将不仅能够实现菜品的研发，也能实现高速的配送，张蓝希望借助这个机会，把中央厨房的做法保留下来，并加以推广。

        按照张蓝的计划，俏江南将率先在华北地区、珠江三角洲地区建立两个大型的中央厨房。之所以选择这两个地方，正是考虑离原材料的供应基地距离近一些，统筹统配的方式也会更加快速、直接和高效。随着店面数量的增长，中央厨房的数量还将增加。

        如今，中央厨房已经成为全球餐饮企业的通用做法和发展趋势，有着全球化扩张野心的俏江南也不例外，但也有所不同，毕竟中餐的做法和西餐不同。中餐里的高档菜更需要依靠精雕细琢，需要更多的时间和火候，“标准化的操作并不意味着降低品质”，张蓝说，中餐的标准化要比西餐难度至少提高七成，这就要求俏江南在中央厨房所下的工夫和西餐不同。中央厨房把菜品的选料和规格都进行统一，这样便于菜品质量的统一标准。而为了培养更符合俏江南高标准要求的厨师，俏江南在北京和上海都拥有自己的培训学校。俏江南所要挑战的，就是传统中餐业积累了多年的“厨师为王”的惯例。所有厨师进入俏江南之后，全部都要进行统一的培训，一道菜一道菜地精细培训，以确保客人在每一家俏江南店品尝到的菜式如同出自一人之手。

        “中西合璧并不是说中餐和西餐的合璧，而是把国外先进的经营管理理念、餐饮文化引入企业”，张蓝认为：“国外西点的摆盘非常优美，我们就去学习；为了食品安全我们把西餐的分餐制引入企业。但是我们的菜品基础完全是传统的中餐，从菜品来讲纯粹是中国的，只是形式上加入了新的元素。”在味觉上，要把中国传统料理发挥得淋漓尽致，在视觉上也要注重菜品的视觉效果，而在此之外，就是提升就餐环境的艺术品位了。