做快餐连锁要有核心产品

    问：许多中国的餐饮品牌都想挑战肯德基、必胜客这样的国际餐饮品牌，但是之前有不少失败的例子，比如红高粱、荣华鸡。这些失败的例子对您有什么启发？

    张兰：我认为每个企业都会遇到困难和挑战，比如你所说的红高粱、荣华鸡。我认为，他们失败的原因在于管理和定位。因为做快餐连锁一定要考虑核心产品，比如星巴克的咖啡，麦当劳的汉堡。中餐什么都想卖，又想卖面，又想卖包子又想卖饺子，没有核心的产品可能就是这些品牌失败的原因。再加上企业文化管理，包括流程建立，集团采购等等方方面面。当然，俏江南一路都在总结学习。俏江南的经营理念就是：不变就是永远的变。

    问：既然俏江南有向国外扩张的战略意图，现在有没有设定一些策略，一些手段去跟外国人竞争，让自己的产品更夺眼球。会不会跟国内有区别？

    张兰：现在俏江南旗下有三个品牌：一是LAN Club；二是现在的中餐品牌；三是年轻时尚的品牌。接下来我们会有快餐的连锁品牌。我相信无论哪个品牌走向国际都一定是非常成功的，比如LAN Club，我们会选择一些大都市，像伦敦、巴黎、纽约这样的城市开店。

    美国有一个PFChen，是三个美国人开的中餐品牌，厨师全部是印度厨师做中餐。我去美国考察了这家企业，觉得非常不正宗。但是它是一个上市公司，业绩还是不错的。所以，我们更有信心了。

    在法航、荷航和港龙，我们已经和全球最大飞机餐饮供应商签约了，以后很多飞机上都会有俏江南的中餐。我们和法航合作一年了，菜品点单率非常高。我非常有信心。其实并不是外国人不喜欢中餐，只是我们没有把很好的中餐介绍给世界。

    我曾经在唐人街中餐馆打过两年工，不是他不够好，而是不正宗。我们会把带有表演性质的拉面介绍给国外，也会把非常传统的饺子、包子，发丝抻面的制作过程展现给大家。