目前，各品牌之间还有一更重要的差别在于，商超里销售的多是真空包装类产品，因为保质期长，所以适合作为礼品和旅游商品销售；而门店销售的多是散装现卖类产品。“我们的销售主要来自门店，商超里的真空包装礼品类产品我们也有，但占比并不大。”杜汉武说。一位业内投资人向《新领军》指出，“周黑鸭的迅速壮大，与坚持稳步推进直营店战略关系密切，因为直营能够很好地保证单店的盈利能力，保证品质的稳定，对于上市来说，也能够很好地实现财务收入的合并。在武汉市场上，绝味门店不如周黑鸭多，但在全国市场上，绝味的门店已超过5000家，10倍于周黑鸭。双方的模式是不同的，当然也不能行简单的孰优孰劣的断定，关键就看谁能够持续的稳健成长。”

　　“我们不怕竞争，这个行业太大了。我们现在一半以上的销售额来自于武汉，要把北京、上海都变成武汉，销售额马上迅速增加。做好这几座大城市，就已经可以完成50亿的规模。”杜汉武如此估计。

　　如此高成长企业势必会受到风险投资的追捧，煌上煌已成功上市，如今周黑鸭也成为被追捧的幸运儿之一。2012年7月，周黑鸭完成B轮近1.5亿元融资，由IDG资本领投，天图资本追加投资。二轮共计融资两个多亿。众多融资成功后的同行，纷纷扩张企业全产业链，并纷纷加入上游养殖大军。而周黑鸭却丝毫不受外界诱惑影响，依然按部就班地延续着从大型屠宰企业下订单采购（分割好的产品）、直营渠道建设、娱乐品牌导向到全程冷链物流的稳健步伐……

　　对于为何看好周黑鸭，王岑表示与看过的一部成龙的电影有关。“那时的成龙已经成名，他吃面包，应该配黄油，但他没有配黄油，而是中国的酱豆腐。我在国外读书、工作很多年，回过头来再回想起成龙的电影，有了更深的认识。当一个人、一个民族足够自信的时候，他的文化会回归，他会更多的尊重自己的文化，包括饮食习惯。这也是我投资周黑鸭的原因之一。”

　　做事要吆喝，做人要老实

　　对于食品企业来说，产品的质量是第一位，如果不能有品质的保障，跑得越快跌得越惨，在中国民营企业的成长中，比比皆是，比如红极一时的掉渣饼。

　　如同餐饮企业一样，口味对于周黑鸭这一类的酱卤企业极为重要。就像四川泡菜讲究泡菜水越陈越香一样，对于卤鸭子来说，卤水很关键。在四川当地，甚至还有不少老卤店都是用的百年卤水。

　　据记者了解，“周黑鸭”的卤水也颇有来历。二十年前，周鹏的大姐和姐夫跟一位重庆的卤菜老师傅学做香酥鸭，老师傅做的卤水很正宗，大姐自己开店后就直接使用师傅给的卤水。当时，周鹏在大姐那里帮忙，自己学做酱板鸭时也用店里的卤水。但他又根据自己的需求，不断地添加一些新的配料调味，慢慢做出了自己的“独家卤水”。

　　如今，“周黑鸭”使用的卤水就是在当年的基础上不断改良而来的，至少有20年以上的历史，所以卤出的鸭子格外香，而且刚出锅时是很漂亮的巧克力色，接触空气氧化后才变成黑色。

　　而这陈年老卤水当然也是公司的“宝贝”，员工不能随意带回家，据说，哪怕一滴卤水出厂都要经过核心管理层的签字方能成行。

　　对于卤食制作来说，除了调料和卤水以外，食材、制作工艺是相辅相成的。换句话说，哪怕你有了“周黑鸭”的调料和卤水的配方，对于其他部分不得要领，还是难以做出同样的味道和口感。

　　早年，周鹏做酱板鸭时就碰到了这样的问题，明明觉得自己的调料味道很正，但卤出的鸭子却并不怎么好吃。他买来当时很有名的温州酱板鸭研究，发现鸭子的种类很重要，土鸭生长周期长，肉质不厚容易入味，卤出来的口感好。

　　现在，“周黑鸭”对于鸭子原料的讲究更为精细。卤整鸭要下过蛋的3斤左右的老鸭，“这种鸭子耐煮、入味，肉也紧致。”而卤鸭附件，“周黑鸭”则选择生长期为3个月的山东鸭子，鸭脖子统一要1公斤6根的大小，鸭锁骨则要求骨上留五分厚的肉，鸭翅要选中号的，具体到从哪里切起都有讲究。这样选好鸭子后，就人工分拣，按肥瘦、大小程度的不同分组，然后再分别进行腌制、烤制、卤制，每组放多少料、腌多长时间、卤多长时间都不尽相同。同时，用蒸汽锅炉取代普通卤锅，使得鸭肉入味更均匀。

　　“一只鸭子从半成品到最后的成品，需要8个小时36道工序。”周鹏说，每个车间设有生产控制点，鸭子有批次和记录，从生食处理走到熟食车间，再到品控和包装，每道工序都有责任人，成品鸭会留样封存两到七天。最后上柜台的任何一只鸭子如果有什么问题或者口味差异，都可以直接追溯到具体工序和负责人。

　　调料和卤水的统一配制，卤制过程的分层标准化管理，这都保证了“周黑鸭”数年如一日稳定的口味，也就是说，无论你从“周黑鸭”哪一个分店买到的鸭子，其口味都是一模一样的。“不过说到底，现在已经不完全是靠‘秘方’打天下的时代了，公司要做长远，更关键的是品牌运作和标准化生产。”周鹏说。

　　目前周黑鸭坚持通过中央厨房加工，然后经过全密封、全程冷链物流配送至全国各家直营店，冷链物流可以辐射1000公里范围，北京所有周黑鸭店铺的产品都是从武汉经长途运输而来的。“对于周黑鸭来说，只有等到一个区域的市场销量能够支撑其建立生产工厂的时候，再建立分厂才是性价比最好的，现在至少用冷链物流的形式是性价比最好的。”业内人士向记者分析为什么周黑鸭不像其他同行在一些区域设分厂。

　　此外，周黑鸭更是彻底颠覆很多同行依然在使用的原始售卖方式—现场分割，而是改用充满氮气的密封盒来包装，氮气能使在一定时间内使食物保鲜。“散装模式食品安全会出现问题，而全程冷链会使食品安全系数高。”业内人士表示，“周黑鸭现在只有20多个品类，虽然已经创造了销售的奇迹，单品的销量都很高，但是，扩张新的品类将是周黑鸭接下来必须要考虑的事情。”