一年描述，未来好像真的越来越近，近到快要从李剑嘴里跳出来了。2004年6月份，李剑的三点诉求全部达成，徐李签订合约。半年之后，徐老板和司机开着一辆中巴，拉满一车老坛腌菜，穿越秦岭，两天两夜后从成都抵达北京。

　　就这样，第一家新辣道梭边鱼餐厅在北京开业了。

　　做餐饮，那些看似不是问题的问题最后往往成为大难题。这不，新辣道刚一开业就遇上了麻烦。

　　李剑没想到自己精挑细选盘下来的店面竟然还有隐患，厨房一条出风口正好对着一户单元楼。餐厅开业第一天，住户就开始闹，扬言倾家荡产也要把新辣道搞走。

　　一来二去，双方吵得不可开交，长期这样搞下去也不是办法，怎么办？李剑最后想了一招，他干脆把那户住宅租了下来当作办公室，然后再去附近小区租了一户更好的楼房免费给当事方。一场剑拔弩张的纠纷就这样消解了。

　　第一家新辣道餐厅投资400多万元，李剑没有想到“养店期”会那么长，为了把人气拉起来，他选择了餐饮业最原始的推广方式——口碑营销。

　　先从亲朋好友开始，请他们带人过来吃鱼，全部免单，李剑陪吃。新辣道旁边是个夜场，李剑找到管理人员，一扎代金券拿去给美女们做福利，请她们带人来吃；新辣道后边是所高校，李剑找到学生会主席，又是一扎代金券……免费吃搞了四五个月后，新辣道的人气开始起来了。

　　另一个中秋节

　　2005年，依靠单店滚动，新辣道慢慢地滚到了三四家店。这一阶段属于新辣道的摸索期。而在李剑的规划里，未来的新辣道还需要另一种具备旗舰意义的餐饮业态，朋友给他介绍了位于北京空间技术研究院大院里的一处物业，2000平方米，租金特别便宜。

　　李剑决定同步启动锦府盐帮项目。

　　锦府盐帮的投资除了自有资金，还有一位朋友的六百万元。说到这位朋友还有个故事，李剑当年大学毕业将挂职的机会让给了另一同学，这位同学后来辗转下海跟了一位投资公司的老板，那位姓崔的投资老板和李剑一见如故，原因是觉得在李剑身上看到了年轻时的自己。

　　听说李剑要搞锦府盐帮，崔老板二话不说就给了600万元。“赔了算他的，挣了他拿四我拿六。这600万元不要条子，也不做合同，全凭信任。”

　　信任。崔老板说，这个钱李剑你一方面要看得比命都重；另一方面你又要把它当个屁，因为赔了算我的。

　　2005年中秋节，面积两千多平方米的锦府盐帮餐厅开业了。这是一处大街上看不见的餐厅，穿小巷进大院，小桥流水徽派建筑，进而在大院里吃个小饭，李剑说，他要的就是这个意境。

　　恰巧，锦府盐帮所在的北京空间技术研究院出了航天员杨利伟，餐厅开业，正好杨利伟飞天回来，于是军委的大领导领着一大帮人热热闹闹搞了一次。只是热闹是暂时的，2000多平方米的餐厅，一天的流水必须要三万多元才能保本，锦府盐帮位置偏僻门可罗雀，怎么办呢？

　　将近一年的时间，李剑能用的招都用了，生意还是清淡，于是病急乱投医。李剑请来高手整顿，高手说要换厨师，每换一拨厨师就得十来万；每到发工资的时候李剑就犯愁，可在员工面前还得端着装着，这时又不能再找合作伙伴拿钱，内外交困的李剑都有点轻微抑郁了，一夜“鬼剃头”。

　　恰巧此时老婆怀孕，但太太却挺着肚子安慰他，做生意就像撑杆跳，这个点你扛不过去，以后这可能就是你生意上的最高点了。

　　他决定再扛两三个月。正好扛到了第二年的八月十五，餐厅来电：李总，锦府排队了。八月十五卖了四五万元，然后八月十六排队，八月十七排队，一直到现在整整排了6年。“现在想起来，中秋节是一个外在因素，量变到质变的过程在这一年里的坚持才是内因。”李剑说。

　　坚持是有力量的，同样，信任是有力量的。信任一个人给他的压力，往往比不信任他甚至防范他的要来得大。虽然信任有时候会被狗吃，但毕竟是少数。李剑说。

　　到目前锦府盐帮已经开了两家，每家店每年给集团贡献5000万元的销售额。同样也是在操作锦府盐帮的过程中李剑想清楚一个问题：从一碗刀削面到一碗燕鲍翅，餐饮业态精彩纷呈，开高档大餐厅每年顶破天做到流水过亿，若是百分之二十的纯利，也就两千来万，太慢了。

　　回到新辣道的发展，鱼火锅属于大众消费品，必须依靠高翻台率以及门店扩张。别无他法。